いわしのすり身とごぼうのひと口揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうは皮をこそげ落とし、大きめのささがきにして、酢水に２～３分浸けアク抜きをします。
   
   ザルに上げて水気をきり、残った水分を拭いておきます。

2. 2

   いわしは頭を落とし、内臓を取り、海水程度の塩水に１０分ほど浸けます。
   
   それを、腹から尾に向けて手で切り開き、中骨を取り除き塩水の中で洗い、血合いを落としザルに上げておきます。

3. 3

   キッチンペーパーで（2）の水気をふき取り、フードプロセッサーに入れ、（1）、生姜、塩、片栗粉も入れて攪拌し混ぜ合わせます。

4. 4

   スプーンを水で濡らし水気を切ってから（3）を、ピンポン玉くらいの大きさに丸めます。
   
   手で丸めるとくっつくのでスプーンでします。
   
   少しいびつな形のほうが美味しそうに見えます。

5. 5

   揚げ油を中温に熱し、（4）をこんがりと揚げます。

6. 6

   器に盛り付けて、しょうゆ、煉り辛子を添えて出来上がりです。