塩麹で小かぶの浅漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぶは葉も綺麗に洗い、葉を切り落とし、身の皮をむき縦に４等分に切り、厚さ５㎜のイチョウ切りにします。

2. 2

   鍋の熱湯に塩少々（分量外）を入れ、葉をさっと茹でて水に取りザルに上げざく切りにします。
   
   水気はしっかり絞ります。

3. 3

   ポリ袋に（1）、（2）、塩麹、レモン汁、柚子の皮を混ぜ合わせ、軽く揉んで２～３時間冷蔵庫で寝かせます。
   
   ※しっかり漬けたいときは４～５時間寝かせます。

4. 4

   漬かったら軽く水気を絞り、器に塩麹を落とさずに盛り付けます。