中華ごま揚げ団子（ピーナツ餡、黒胡麻餡） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もち米粉（白玉粉や餅粉）、麦澱粉（ウィートスターチ）、砂糖、重曹をボウル内でよく混ぜる

2. 2

   水*は使用する粉製品によって量が変わってきます。
   
   水を入れて混ぜた後、オリーブオイルを加え混ぜ、最後が硬め（写真程度）に仕上がる様に

3. 3

   ピーナツ餡を作る
   
   Aの材料の内、水以外をボウル内でよく混ぜ、最後にA 水を加えさらに混ぜる。出来上がり

4. 4

   黒胡麻餡を作る
   
   B黒すり胡麻、B黒糖をよく混ぜ、最後にB水を加えてよく練る。出来上がり

5. 5

   生地を25等分し、きれいに丸める。
   一つを母指球（親指の付け根のもり上がり)の上に置き、もう一方の手で押し付け広げる。
   出来れば、周辺の生地の厚みが中央より薄くなる様に

6. 6

   中にピーナツ餡または黒胡麻餡を加え、手をすぼめる様にして（もう一方の手で優しく餡を中に押し込む）、上部を完全に閉じる。

7. 7

   生地がひび割れてきたら指に水（分量外）をつけてひび割れ部分を軽く撫で、修正する。
   
   25個分包む。餡が出てしまっても揚げている際中に爆発したりしないので、気にせず包む。

8. 8

   生地の表面に満遍なく薄く水をつけ、すぐに胡麻（白または黒）を全体につける。
   25個分繰り返す。

9. 9

   フライパンに植物油（揚げ用）を中火で熱し、乾いた菜箸の先を油につけた時、軽く気泡が出る温度（170度；IHヒーター10段階の6または5）で8の団子を揚げる。

10. 10

    団子を入れたら、すぐに菜箸で回しながら揚げる。
    
    膨らんで、（白胡麻の場合）少し色がつく程度になったら、キッチンペーパーを敷いたザル等に上げて油を切る。

11. 11

    出来上がり

12. 12

    割るとこんな感じ