シンガポール　ラクサ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   日本では入手が難しい（特に生鮮のラクサリーブやレモングラスの茎、シュリンプペースト等）ものも多い。
   
   シンガポール在住の方: 全てFairPiceで手に入ります。

2. 2

   殻付きエビを500mlの湯で茹でる（赤くなるまで、灰汁を取りながら）。
   
   この殻付きエビ煮出し汁は後で使うのでとっておく。エビが冷めたら、他の作業の合間に尾を残して頭と殻を剥く

3. 3

   乾燥エビは水で、乾燥 鷹の爪 輪切りはお湯でもどして柔らかくする。
   
   コリアンダーパウダーをフライパンで乾煎りする。

4. 4

   1) ざく切りにしたタマネギ
   2) 十分にふやけた後、水を切った乾燥エビと鷹の爪
   3) シュリンプペースト
   4) 軽く砕いたククイの実
   
   をハンドミキサーでペースト状にする

5. 5

   一通り滑らかになった後、ターメリックパウダー、乾煎りしたコリアンダーパウダーを入れて、更にブレンダーで混ぜる

6. 6

   レモングラス茎は、根本を除いた下部1/3（赤の印）、何枚も皮を向いた中央にある柔らかい部分のみを千切りにする。

7. 7

   ラクサの葉ともやしを洗い、ざるで水を切る
   
   ラクサの葉は茎を除きみじん切りにし、大さじ3を確保する

8. 8

   スープ鍋で植物油を熱する。ペーストとレモングラスを投入。少し茶色くなるまで絶えずかき混ぜながら、10分ほど炒める。
   
   焦げそうなら、殻付きエビの煮出し汁を少し加えつつ炒める

9. 9

   殻付きエビの煮出し汁*、ココナツミルクを入れ、絶えずかき混ぜ沸騰直前の温度を保って軽く煮る。
   最後に刻んだラクサの葉を入れる。
   * 分量はお好みの濃さによって調整して下さい。

10. 10

    火を止めて、ブラックペッパーで味を整える。
    
    油揚げやエビを鍋に入れ、具材に味を馴染ませる。

11. 11

    別の鍋で米/小麦の平麺を茹でる。
    
    ※ローカルでは、米の平麺に春雨を混ぜるのですが、個人的にラクサ液と春雨のコンビネーションが好きではないので（ごめんなさい）省きました。

12. 12

    器に茹でた麺、生のもやしを分け入れ、上から10のラクサ液を注ぐ。

13. 13

    お好みでうずらのゆで卵、かまぼこなどを乗せて出来上がり