チョコチップ入りコーヒーババロア レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉ゼラチンは水をかけてふやかしておく。
   
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

   

2. 2 鍋に牛乳、コーヒー粉を入れ、火にかけひと煮立ちさせる。

   

3. 3 濾しながら（または濾した液体を）1に加えて混ぜる。

   

4. 4 3の液体を鍋にいれ、弱中火にかけて沸騰させない程度に加熱する（目安80℃。卵黄に火をいれている）。
   
   ふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶かす

   

5. 5 冷水に鍋底を当てながら（液体内に水が入らないように注意）30℃前後（人肌よりやや冷たい）に冷やす。

   

6. 6 別のボウルに冷えた生クリームを入れ、七分立てまで泡立てる（ボウルの底を氷水に当てながらするとなおよい）。
   
   泡立てた生クリームを1/3量を鍋内に入れ、よく混ぜてなじませる

   

7. 7 残りの泡立てた生クリームを二回に分けて加え、泡をなるべく潰さないようにやさしく混ぜる。

   

8. 8 水をくぐらせた型に流す (計750ml程度です）
   
   ※全ての材料を半分量にしてプリンカップ3-4つ分くらいにしてもよい。

   

9. 9 ブラックチョコレートをチップ状に刻む
   
   型内の液体が完全に冷めたところで上から散らす。
   
   冷蔵庫で数時間から一晩冷やし固める