筑前煮 レシピ・作り方

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材料(4人分)

鶏もも肉
200g
ごぼう
1本
れんこん
約150g
人参
1本
こんにゃく
約260g
干し椎茸
約30g
絹さや
8枚
○ だし
345ml
○ 干し椎茸の戻し汁
130ml
○ 砂糖
28g
▲ みりん
56g
▲ 酒
31g
☆ 薄口醤油
18g
☆ 濃口醤油
36g

作り方

  1. 1
    干し椎茸は水で戻し、2等分にそぎ切りする
    ※この時の戻し汁は残しておく
  2. 2
    人参・れんこん・ごぼうは皮をむき、乱切りにし、ごぼうは水に浸けておく。
    鶏肉は一口大に切る。
  3. 3
    こんにゃくは塩を振り指でもみ、水から鍋に入れて茹で、沸とうしてから1〜2分たったら取り出し、食べやすい大きさに切る。
  4. 4
    絹さやは筋を取ってから、さっと茹でる。
  5. 5
    鍋に油をひき鶏肉を炒め、表面が白くなったら、人参・れんこん・ごぼう・こんにゃく・椎茸を入れ炒める。
  6. 6
    次に、○を合わせて鍋に入れ、中火〜強火にし、あくが出たらとる。
    あくが取れたら▲を入れ、落とし蓋をする。
  7. 7
    てりが出てきたら、合わせた☆の2/3を入れ、混ぜてからまた、落とし蓋をする。
  8. 8
    きれいにてりがでてきたら、残りの☆を入れて混ぜる。
    混ぜたらお皿に盛り、絹さやをのせる。

きっかけ

専門学校で習ったものを自分なりに変えてます。

公開日:2018/06/01

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カテゴリ
筑前煮その他の鶏肉料理ごぼう

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