これも！芥子れんこん■芥子味噌■和える芥子蓮根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、酢蓮根を作ります。
   
   鍋に酢水を用意。
   
   合わせ酢を作る。
   
   
   レンコンは皮をむき、薄くスライスする。
   
   スライスしたら、酢水に放つ。
   (色止め)
   
   酢水ごと火にかける。

2. 2

   沸騰し、レンコンが透き通ったら火からおろす。
   
   ざるに移し、水気を切る。
   
   
   熱いうちに合わせ酢に漬け、室温まで冷ます。

3. 3

   芥子味噌の作り方
   
   「■印」を鍋に入れ加熱。
   
   混ぜながら弱火。
   
   プツプツと沸騰してきたら焦がさないよう注意。
   
   調味料が混ざれば出来上がり。
   
   火を止め、室温まで冷ます。

4. 4

   器に酢れんこんを盛り付け、芥子味噌を添える。
   
   味噌をつけながら頂きます。