若ごぼうの辛子みそ和え(葉ごぼう)■根の部分■ レシピ・作り方

作り方

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   下ごしらえ。
   
   若ごぼうは、根と葉と茎に切り分けます。
   
   今回使うのは、根の部分。
   
   
   根の部分は、土とひげを取り除きます。

2. 2

   土はたわしを使い水洗いで取り除く。
   
   ひげは包丁の背、ハサミ等を使い取り除く。
   
   用途に合わせて切り、20～30分水に放つ。
   ２～３回水を替えます。
   
   今回はささがき。

3. 3

   水気を切って、準備完了。

4. 4

   鍋に水とごぼうを入れて、加熱。
   
   沸騰したら、弱火～中火で５分ほどボイル。
   
   完全に火を通すこと。
   
   ５分以上ボイルし、お好みの柔らかさまで茹でてもかまいません。

5. 5

   ざるに移し、室温まで冷ます。
   
   芥子みそと和えます。
   
   
   器に盛り付け出来上がり。

6. 6

   からし味噌の作り方。
   
   白味噌、チューブからし、酒、さとうを鍋に入れて加熱。
   
   弱火で、焦がさないようによく混ぜ仕上げる。
   
   室温まで冷ます。

7. 7

   人参、葉の部分を加えて作ったバージョン。