四川麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。少し焦げ目がつくまで長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良くなる。

3. 3

   一度火から離し、生姜、にんにく、豆板醤、甜面醤、一味を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。そこへ鶏がらスープを入れる。

4. 4

   別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。

5. 5

   お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。

6. 6

   少し煮たら、紹興酒、醤油、こしょう、豆鼓で味を調える。（塩加減は醤油で調整する。）

7. 7

   長ねぎを入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

8. 8

   最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。皿に盛り、仕上げに中国花椒粉をちらせば完成。