体にしみこむ！大根ポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は３cm厚に輪切りにして厚く皮をむき、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
   お茶パックにローズマリーとローリエを入れて口を返し、大根の鍋に入れて火にかける。

2. 2

   〈普通の鍋で煮る場合〉沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火にして１時間程度、大根に竹串がすっと通るくらいまで煮る。

3. 3

   〈圧力鍋で煮る場合(ワンダーシェフ5.5lを使用)〉おもりが揺れたら弱火にして１分加熱し、火を止めて圧力が抜けるまで放置する。

4. 4

   煮汁は別にとっておき、軟らかく煮えた大根をマッシャーで丁寧につぶす。

5. 5

   繊維が気になる場合は万能こし器と木べらで裏ごしする。(もしミキサーやフードプロセッサがあれば、取り扱い説明書にしたがって大根をマッシュ状にしてください)

6. 6

   潰した大根を鍋にいれ、好みの濃度まで煮汁で伸ばす。煮汁だけでは足りない場合は水も適宜加える。

7. 7

   鍋を中火にかけ、木べらでたえずかきまぜながら沸騰直前まで温め、コンソメスープのもとを加えて溶かす。

8. 8

   塩コショウで味をととのえたら、器に盛ってできあがり。あれば彩りにへぎゆずやごく少量のマーマレードをトッピングする。