子持ちカレイと海老の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カレイは洗って
   キッチンペーパーで
   水気をとり
   ビニール袋に入れて
   酒と、塩で軽く
   揉んでおく。

2. 2

   エビは
   ボールに水を入れて
   片栗粉を入れ
   揉んで、臭みをとる。
   
   黒い汁がでなく
   なるまで
   片栗粉水を変えて
   数回繰り返して
   
   ざるにあけておく。

3. 3

   昆布は
   ぬらした
   キッチンペーパーで
   ふいておく。
   
   生姜は
   1cm幅に切って
   香りを出すために
   叩いて潰しておく。

4. 4

   鍋に
   昆布と生姜をひく。
   
   その上にカレイを
   そっとのせる。
   
   水と酒も入れて
   火をつける。
   
   沸騰したら
   弱火にし
   みりん・醤油を
   カレイに
   そっとかけて
   
   中火にする。

5. 5

   カレイの上に
   冷凍ゴボウを
   のせて
   
   銀紙を丸く切って
   真ん中に穴を開けて
   かぶせて
   弱火で煮ます。

6. 6

   煮汁が３分の２
   ぐらいに
   なったら
   
   カレイの横に
   海老を入れます。
   
   煮汁を
   お玉ですくって
   上から数回
   かけます。
   
   また
   銀紙をかぶせて
   弱火で
   蒸し煮にします。

7. 7

   煮汁が３分の１
   ぐらいになって
   飴色になっていたら。
   
   出来上がりです。