親鶏で鶏じゃが（醤油麹味） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は一口サイズに切って醤油麹と酒と砂糖で作った漬けダレに漬け込んでおく。２～３時間漬けておくとしっかり下味が付きます。干し椎茸も水に漬け冷蔵庫で２～３時間かけて戻します。

   

2. 2 油をひいた鍋で鶏肉を焼きます。

   

3. 3 鶏肉の表面が軽く焼けたら玉葱を加えて軽く炒めます。

   

4. 4 スーパーレンジシェフで加熱しておいたジャガイモを加えて軽く混ぜ合わせます。鶏肉の脂が絡む程度でＯＫ。

   

5. 5 干し椎茸の戻し汁２５０ｃｃに水２５０ｃｃで溶いたあごだしを加える。５００ｃｃの合わせ出汁にする。あごだしが無ければカツオなどの出汁でもＯＫ。

   

6. 6 合わせ出汁を鍋に入れてひと煮立ちさせます。アクや脂が浮いてくれば掬います。

   

7. 7 厚揚げと戻した干し椎茸と醤油麹大さじ３を加えてひと煮立ちさせれば完成です。私は出汁の効いた薄口に仕立てています。砂糖も味醂も使いません。お好みの味に調整してくださいね。