【失敗しない！】ババロアケーキ -6号- レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備①】
   容器にゼラチン・水を入れ、ふやかす。
   （ババロア用、ラズベリームース用それぞれふやかす）
2. 2 【下準備②】
   スポンジケーキを厚さ2㎝に2枚スライスする。
   *1枚目→直径18cm（底用）
   *2枚目→直径15cm（間用）

   

3. 3 【ババロア】
   鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、温める。

   

4. 4 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

   

5. 5 4に3を3回に分けて入れ、その都度軽く混ぜる。
6. 6 5を漉しながら鍋に戻し、ゴムベラでとろみが出るまで混ぜる。

   

7. 7 とろみが出たら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを入れる。
8. 8 7を漉しながらボウルに移し、氷水につけて熱を取る。
   ※氷水はソースでも使うので捨てないで。
9. 9 新しいボウルに生クリームを入れ、6分立てする。

   

10. 10 粗熱が取れた8に9を3回に分け入れ、ホイッパーで混ぜる。

    

11. 11 ゴムベラに持ちかえ、10を氷水につけながらとろみがつくまで混ぜる。
12. 12 型に流す。
    ①18cmのセルクルに2で用意した18cmのスポンジケーキを敷く。
    ②11の半量→15cmのスポンジケーキ→残りの11の順に型に流す。

    

13. 13 冷蔵庫で半日以上固める。

    

14. 14 【ラズベリーソース】
    鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ火にかけ温める。
15. 15 火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを入れる。
16. 16 氷水で粗熱を取り、冷やしたババロアに流す。
17. 17 型から抜いてお皿に置く。

    

18. 18 【仕上げ】
    イチゴを薄くカットする。
19. 19 16に輪を描くように苺を並べ、
    ブルーベリー・ミントをバランスよく置いたら完成♩
    （飾り方好きなようにやっても大丈夫です！）

    

20. 20 【その他レシピ】
    スポンジケーキケーキは
    レシピID 1350019251
    に載ってます。
    （数字をコピーして検索すると見ることができます。）