旨辛自家製コチュジャン レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹を水100ml(分量外)と合わせ、炊飯器のお釜に入れ保温ににして一時間ほど温めておく。
   ※炊飯にすると温度が高すぎ、麹菌が死滅してしまうので保温モードでゆっくり温める
2. 2 鍋に250mlの水ときび砂糖350gを入れ、火にかける
3. 3 きび砂糖が完全に溶けたら合わせ味噌300gを入れ、完全に溶かす
4. 4 味噌がとけたら粉唐辛子100gを入れ、余分な水分は飛ばしていく
5. 5 100mlのお湯で酒粕を溶かし、混ぜるこの時、だまになっても気にしない
6. 6 炊飯器から米麹を取り出し鍋の中へ。
   均一に、混ざったら一旦終了
   タッパーへ写し、新聞紙でくるみ、密閉しない。
   一週間ほど温かい場所に置く
7. 7 味が落ち着くと、最初に甘味を、後から辛みを感じるようになったら完成