フレジェ風いちごとカスタードムースのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ⌘ジェノワーズを焼く⌘
   以下下準備
   ・型にオーブンシートを敷く
   ・卵は卵白と卵黄にわける
   ・薄力粉とAPはふるう
2. 2 ・バターを電子レンジで温めて溶かし牛乳とあわせる
   ・オーブンを170度で予熱する
3. 3 卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。ツノがお辞儀しないくらい固めに泡だてたら、卵黄を1つずつ加え、泡だて器で混ぜる。低速または手動で泡のキメを整えておく。(←これ重要)
4. 4 ゴムベラに持ち替え、薄力粉とAPをふるったものを、3回に分けて加える。
5. 5 バターと牛乳を合わせたものに4の生地をひとすくいいれ、泡だて器でしっかりなじませてからゴムベラで4のボウルの生地とさっくり合わせる
6. 6 170度で25分焼き、焼けたら焼き縮み防止の為型ご10cm適度落としたら型から外し、オーブンシートを外して冷ます
7. 7 ⌘カスタードムースをつくる⌘
   バニラビーンズを包丁の背でこそげ、牛乳と合わせて鍋で沸騰直前まで温める
8. 8 卵黄に砂糖を加えすり混ぜ、薄力粉も加えたら、7を加えて手早く混ぜる
9. 9 8を鍋に戻し、木べらで混ぜながら炊き上げ、とろみがついたらゼラチンを入れる(ふやかす必要のあるものは事前に必要な水でふやかしておく)
10. 10 生クリームを泡だて、冷めた9とオレンジリキュールを合わせる
11. 11 ⌘シロップをつくる⌘
    水と砂糖を耐熱容器に入れ、砂糖が溶けるまでレンジ加熱し、粗熱がとれたらオレンジリキュールを加える
12. 12 ⌘組み立てる⌘
    ジェノワーズはさめたら1cm厚さにスライスし2枚使用(上記分量で3枚とれるのでうち2枚使用)、シロップを刷毛でうつ

    

13. 13 セルクルまたは底の取れるデコ型を使用し、ジェノワーズを1枚敷き、半分に切ったイチゴを断面がデコ型につくように並べていき、内部にはヘタを落としたいちごを放射状に並べる
14. 14 いちごがかくれる高さまでカスタードムースを入れる(デコレーション用に少しとっておく)
15. 15 もう一枚のスポンジで蓋をする
16. 16 スポンジの上にうっすらとカスタードムースを塗り、冷蔵庫で冷やし固める
17. 17 ⌘デコレーション⌘
    カスタードムースが冷え固まったら型から出す
18. 18 裏ごししたイチゴジャムと水を小鍋にかけ、温まったらゼラチンをとかし、刷毛でジェノワーズに塗ったカスタードクリームの上に塗る
19. 19 いちごやホワイトチョコレートで好きなようにデコレーションする