バゲッド（オートリーズ法） レシピ・作り方
材料（粉100g人分）
- 準強力粉 100g
- 水 70g〜75g
- 塩 1.8g
- モルト（あれば） 0.4g
- ドライイースト 0.1g
作り方
-
1
＜生地作り＞
準強力粉・塩・ドライイーストを容器（蓋付容器）に入れて菜箸でざっと混ぜ
水も加えて菜箸でざっと混ぜ蓋をして15分放置 -
2
＊ゴムべらで底から中心へ織り込むようにパンチを入れ
蓋をして15分放置
＊を計3回繰り返す -
3
＜一次発酵＞
容器に蓋（またはラップ）をして野菜室で8〜12時間一次発酵 -
4
＜複温・成形＞
容器から出し常温まで複温し軽く生地を折り畳みベンチタイム10分
その後好きな形に成形 -
5
バゲッド型にするときは生地を張らせながら３つ折りにしたものをさらに半分に折る
リュスティックにする場合は３つ折りのタイミングで具を入れ込み３〜４分割
他には丸型やクッペ型なども可 -
6
＜二次発酵＞
室温で二次発酵30分前後
側面を触ると軽く凹みゆっくり跳ね返ってくるくらいが目安 -
7
＜焼成＞余熱：250℃
予熱完了後に生地にクープを入れ
霧吹きをたっぷりとかけ 庫内も霧吹き
230℃で20分
あなたにイチオシの商品
関連情報
- カテゴリ
- バゲット・フランスパン
mikyomama
幼児2人を育児中の専業主婦です。
いろいろなレシピサイトを活用していますが、我が家好み(醤油濃いものよりも、だしがきいていたり、少し甘めの味付けが好き♡)に微調整の上たどり着いたレシピを覚え書きついでにアップしていこうと思います。
同じような好みの方のご参考になればうれしいです^_^
レポートを送る
0 件
つくったよレポート（0件）
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
レシピへのコメントを表示する（
0
件）
まだまだ修行中なので現段階でのレシピです（今後加筆修正の可能性あり）