小家族にぴったり！お米２合で作るちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （出汁をとる）
   鍋に水４カップと１０ｃｍ長さの昆布を入れ、火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、かつお節をわしづかみにして加え、すぐに弱火にして１、２分煮て火を止める。こす。

2. 2

   干ししいたけは分量外の水で戻しておく。（４、５時間）
   米はすし飯用の水位で炊飯器にセットし、昆布も加えておく。食事時間の１時間前に炊き上がるようにする。

3. 3

   かんぴょうは水洗いし、２０～３０分ほど水につけて戻す。つけ汁ごと小鍋に入れて透き通るまで下ゆでする。（１０分）　水洗いして水気を切る。１～１．５ｃｍ幅に切る。

4. 4

   れんこんは皮をむき、厚さ１、２ｍｍのいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらす。５分ほどしたらザルにあげる。

5. 5

   れんこんを熱湯でさっとゆで（１０秒ほどで十分です）、ザルにあげてすぐに（Ｃ）を入れた容器に加え、味をなじませる。（フタ付容器に入れて軽く振ると簡単に甘酢が行きわたります。）

6. 6

   （すし酢を作る）
   （Ａ）の材料を米が炊き上がる前に溶けているよう、混ぜておく。
   （高野豆腐を戻す）
   分量外の水に高野豆腐を加えて戻す。（１０分程度）

7. 7

   干ししいたけは薄切りにし、高野豆腐は水気を切ってから厚さ２ｍｍほどの１ｃｍ角の色紙切りにする。にんじんは千切りにする。

8. 8

   鍋にかんぴょう、干ししいたけ、高野豆腐、にんじんを入れ、（Ｂ）を加えて火にかける。沸騰してアクが浮いてきたらとる。落とし蓋をする。（写真ではオーブンペーパーを落とし蓋として使用）

9. 9

   汁気がなくなるまで煮含めたら完成。すし飯と混ぜる頃にホカホカ感が残っていた方が混ざりやすいので、すし飯が炊きあがる前後に仕上がるようにする。

10. 10

    盤台を酢水（分量外）で軽く湿らせておき（こびりつき防止）、すし飯が炊き上がったらご飯を盤台にあけ、作っておいたすし酢（Ａ）を回しかける。しゃもじで切るように混ぜてすし飯を作る。

11. 11

    （錦糸卵を作る）
    卵を溶き、（Ｄ）の塩を加える。卵焼き器を熱して油（分量外）を引き、薄焼き卵を作る。長さ５、６ｃｍの千切りにし、錦糸卵を作る。

12. 12

    すし飯を作ってから２０分ほど経過して人肌に冷めたら、煮含めた具材（かんぴょう、干ししいたけ、高野豆腐、にんじん）を加え、均一に行き渡るように混ぜる。

13. 13

    熱湯に三つ葉を入れてすぐに取り上げる。水気を切って、２ｃｍ長さにカットする。

14. 14

    （仕上げ）
    れんこんの甘酢を切り、一部を残してちらし寿司の上にまんべんなく乗せる。錦糸卵もふんわりと乗せ、残りのれんこんも乗せる。三つ葉を彩りよく散らして完成。

15. 15

    お好みで桜でんぶ（分量外）を振りかける。（我が家は反対派がいるので、よそってから個別にかけています。たっぷり作った出汁はお吸い物にご利用下さい。）