贅沢！ココナッツミルクを使った2種の本格カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【グリーンカレー】
   塩胡椒した鶏ももを皮目だけ油でパリッと焼く。重しを乗せると良い。
   
   こんがり焼けたら、皮目を上にして休ませる。
   皮目を下にすると蒸れて皮が柔らかくなるので注意

2. 2

   1の鍋でそのままきのこ類を炒める。
   しっかりと強火で焦げ目をつけるイメージで

3. 3

   2の鍋にココナッツミルクを入れ、一気に煮立たせる。
   
   中火に戻し、グリーンカレーペーストを入れ、ゆっくり伸ばしていく。
   
   更に水も入れて煮立たせる

4. 4

   休ませておいた鶏肉を一口大に切り、3の鍋に戻し、15分ほど煮込む。
   火を止めてバジル2枚を浮かべ、混ぜ合わせる。余熱で香りを立たせるイメージ

5. 5

   【バターチキンカレー】
   鶏手羽元に塩胡椒を振って、小麦粉をまぶし、油で表面を焼き固める。
   
   白ワイン30ccを振ってアルコールが飛んだら置いておく

6. 6

   蓋付大鍋(鋳物が好ましい)で潰しにんにくを熱し、くし切り玉ねぎ、一口大のじゃがいも、ダイスカットトマトの順で塩胡椒して炒める。
   香ばしい色になったら白ワイン100ccで煮詰める

7. 7

   ココナッツミルク、水を入れ、塩胡椒、一煮立ちさせ、あくを取ったら、焼いた鶏手羽元を焼き汁ごと鍋に戻し、蓋をしめてトロ火で2時間煮込む

8. 8

   バターを入れ、溶かす。
   
   カレーフレークを3回ほどに分けて、混ぜながら溶かしていく

9. 9

   付け合わせ
   全て太めに長細い形状で切る。
   
   赤パプリカは強火でさっと炒め、オクラ(下茹でする)、茄子、ブロッコリー(下茹でする)は油を馴染ませオーブンで焼く。

10. 10

    盛り付けはご飯を中央に盛って、両サイドに二種類のカレーを注ぐ。
    付け合わせは、バターチキンカレーにブロッコリー、グリーンカレーに赤パプリカ、オクラ、茄子、バジルも1枚添えて完成