本格おもてなし料理！プロの野菜のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料はこんな感じです
   
   材料は全て約１cm角に切ります

2. 2

   写真のようにズッキーニと茄子はまとめて、それ以外の材料はバットで分けておきます
   
   アスパラの穂先は後で別で茹でます

3. 3

   鍋にオリーブオイルを熱し、弱火～中火で玉ねぎを炒めます
   透き通ったらアスパラとパプリカを入れ、塩をして炒めます

4. 4

   全体的に火が通ったら、ズッキーニと茄子を入れます
   塩をして弱火～中火で炒めます

5. 5

   全体的に炒め上がった状態がこんな感じです

6. 6

   トマトソースを入れて全体を混ぜます

7. 7

   蓋をして弱火で10分時々混ぜながら加熱します

8. 8

   野菜が柔らかくなれば完成です

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   【以下からリゾットの行程です】
   鍋に分量のコンソメを沸かします
   
   玉ねぎを米粒以下のみじん切りにします

10. 10

    鍋にバター(20g)を溶かし、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒めます

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    玉ねぎが透き通れば、米を入れて表面が熱くなるまで中火で炒めます
    その後、白ワインを鍋に入れてアルコールをとばします

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    沸騰したコンソメを米の頭が少し被る程度入れます

13. 13

    その後すぐに野菜の煮込みも入れます

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    全体的に混ぜ合わせて、約17分煮ます
    火加減は表面がふつふつ揺れるくらいで！

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    米の頭が出ないように、適宜沸騰したコンソメを足してください
    後半は焦げ付いてくるので、底からしっかり混ぜましょう

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    アスパラガスの穂先は、コンソメの中で5分程火入れして取り出しておきましょう！

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    米が柔らかくアルデンテに仕上がれば、火を止めます
    チーズ、残りのバター(20g)を入れて混ぜて乳化させます

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    最後に塩コショウで味を整えて完成です！
    皿に盛り、穂先をのせましょう！