気泡たっぷりバケット♪家で本格♪フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉の真ん中に穴を作り塩は粉の外側、三温糖、イーストはくぼみの中に入れ、少しずつぬるま湯を入れイースト液を作り、その中に粉とぬるま湯を少しずつ合わせて生地をざっくり混ぜる
2. 2 HBの場合は、パンケースの片側に粉山を作り、粉山のくぼみに三温糖、イースト、ぬるま湯を入れ、高い部分に塩を置いてスタートする
3. 3 手捏ね、またはHBで生地を作る(粉等の置き方、混ぜ方は左参照)5〜6分捏ねまとめればOK、ラップか濡れ布巾をかけ、一次発酵オーブン35°60分
4. 4 生地の外側からそっと包む様に丸めて、ガスを抜き、ラップをかけベンチタイム20分
5. 5 麺棒で縦横約15×25cmの長方形にのばし、手前から太巻きの様にくるくる巻き、綴じ目をしっかりくっつける
6. 6 あればキャンパス布にのせ、(なければオーブンシート)ラップして二次発酵。オーブン35°40分
7. 7 オーブンを250°で予熱開始
   あれば鉄板を2枚予熱する
8. 8 オーブンシートにのせ、粉を降り、2本クープを入れる。鉄板の下に入れ、上段の鉄板で挟むようにして、オーブン内に霧吹きを吹きかけ、2分放置。210°のオーブンで15分焼く