材料(5人分)
- 筍
- 1k
- こめぬか
- 3つかみ
- 鷹の爪
- 3本
- だし
- 1000cc
- 薄口醤油
- 40cc
- みりん
- 80cc
- かつお
- ひとつかみ
作り方
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- 1
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- わかりずらいですが、せんたんを、斜めにカットします
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- 2
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- わかりずらいですが、カットした部分から、たてに包丁をすこしいれます、この作業は、あとからむきやすくするためのことなので、てきとうでいいです
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- 3
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- たっぷりの水に、筍、こめぬか、たかのつめをいれて、1時間から2時間半位ゆでます、くしがすっととおるまでです、ちなみにぬかは、柔らかくするため、鷹の爪は、あく(えぐみ)をぬくために
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- 4
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- 茹でたら、ぬかがはいったじょうたいで、ひとばんおいて、あくをぬきますが、めんどうだし、あくのすくないたけのこなので、あらって、さくほど包丁をいれたところからむいてきます
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- 5
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- 今度は、ナイフ、包丁、割り箸などで写真のようにかるく、うえからしたにきれいになぞってそうじします、天地もかっとしてね、したのかたいぶぶんをかっとしてください
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- 6
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- 食べやすい大きさに、カットして、だし、薄口醤油、ミリン、ガーゼにつつんだかつお、でことこと、30分かけてたいていき、煮汁がはんぶんくらいになるまでたく、あじをかくにんしながら
おいしくなるコツ
ほそくですが、今回の筍は国産のはや堀、いわゆる、土のなかです、なのであくはすくないです。筍はちじょうにでてくると、あくがつよくなります、時間がたつにつれあくがつよく、かたくなります、すぐゆがいて水をはって保存します、かおりはぬけますが
きっかけ
国産がやすくかえたので
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