蕗のゆで方、つけかた レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふきです、はっぱもつかえますが、こんかいは、くきだけつかいます、ふきを、あとでゆでる鍋のながさにあわせてカットします、今回は、3つにきりました

2. 2

   まな板に塩をふってふきを、ごりごりこすり、いろだしのさぎょうをします、めんどくさかったらはぶいてください

3. 3

   ゆでます、じかんさでゆでてきます、はじめは、ふといぶぶんをいれていきます

4. 4

   次に細い部分をいれていき、少し柔らかくなったら、みずにおとします。そうすると太いとことほそいところがいっしょに、湯がけます。湯がけたら、流水にさらします。

5. 5

   熱がとれたら、水からとりだし、そとの皮を写真のように、上から下まで写真のようにむきます、いちおう、むけのこしがあるのでこんどは、下から上と両方向いた方が、丁寧です

6. 6

   こんなかんじでむけました

7. 7

   てきとうな、ながさにカットします

8. 8

   ふきのつけ汁をつくります、だし、はくじょうゆ、しお、ミリン、あじのもと、ガーゼにつつんだかつおをいれ、沸いたらさまします

9. 9

   ふきをいれて、つけこみます、半日以上であじがはいっていきます