コリアンダーシードで香り爽やか！レバーペースト レシピ・作り方
材料（４〜５人分）
- 鶏レバー
- ２００g
- 牛乳
- 適量
- オリーブオイル
- 大さじ２
- タマネギ＊薄切り
- １/２個
- セロリ＊薄切り
- １本
- ニンジン＊薄切り
- １/４本
- 塩
- 小さじ３
- コショウ
- 適量
- ニンニク、ショウガ＊チューブ
- 各１センチ
- 赤ワイン
- １００cc
- ローリエ
- １枚
- バター
- １０g
- ナツメグ、クミン、ターメリック
- 各２振り
- コリアンダーシード
- １０粒
作り方
-
- 1
- 鶏レバーを牛乳に浸し３０分おく
＊鶏レバーに心臓部（長い丸形）がついていたら切り離しておく
-
- 2
- フライパンでオリーブオイルにニンニクを入れ香りをたてる
-
- 3
- ２にタマネギ、セロリ、ニンジン、塩、コショウを入れ、しんなりするまで炒める
-
- 4
- ３に牛乳を除いたレバー、ショウガ、赤ワイン、ローリエを入れて１０分煮る
＊レバーはしっかり火を通す
-
- 5
- フードプロセッサーに４、バターを入れ、ナツメグ、クミン、ターメリックを振り、滑らかにする
＊ローリエはここで取り除く
-
- 6
- ５にコリアンダーシードを入れ、シードが粗みじんになるくらいフードプロセッサーをまわす
おいしくなるコツ
レバーの臭みは、牛乳、ショウガ、セロリ、コリアンダーシードとその他スパイスで消すと食べたときに美味しいです。おすすめはバインミーにしてベトナム風。
心臓の部分は塩こしょうで焼いて食べると見た目とは裏腹に、美味しいです。
きっかけ
お店で食べたレバーペーストをおうちでも食べたい！
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