白身魚のフィッシュストック◇アラ出汁◇ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   □サシェ□
   チーズクロスの中心部ににタイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを置き、てるてる坊主のように料理ひもで結びます。

2. 2

   煮ている間に、中のスパイスが出てこないようにしっかりめに結んでください。

3. 3

   大きめの鍋に、白身魚のアラを入れ、水でしっかり洗い流してください。（血や不純物を取り除く）
   白身魚の種類は舌平目やヒラメのアラがよく使われています。

4. 4

   水を入れて一度沸騰させます。浮いてくるあくや不純物を取り除いてください。

5. 5

   ■ミルポワ■
   野菜は同じ大きさにダイスカットします。

6. 6

   あくを取り終えたら、同じ鍋にミルポワを入れて火にかけ、再び沸騰させます。それからサシェを入れてください。

7. 7

   ゆっくりと35〜45分煮込みます。沸騰しないように火を加減してください。

8. 8

   ざるにこして、出来上がり♪
   （チーズクロスを使ってこしてもいいです）