ショコラ・ノワール レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。チョコチップは使用直前まで冷凍しておく。

   

2. 2 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ブラックココアパウダー、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、水、牛乳、溶き卵を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
3. 3 チョコチップとクルミはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。後でお知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。
4. 4 ピッピッ♪とお知らせブザーが鳴ったら、ホームベーカリーのフタを開けてチョコチップとクルミを入れる。フタを閉め、再度、スタートボタンを押す。

   

5. 5 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

6. 6 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
7. 7 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50分～、二次発酵させる。

   

8. 8 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。季節によって発酵の進み加減が違うので自分の目で確認してください。オーブンの予熱中も発酵が進むので要注意！

   

9. 9 天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱し、予熱完了後、25分焼成する。

   

10. 10 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

    

11. 11 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
12. 12 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：
    198(185)×97(85)×高96mm

    

13. 13 ブラックココアパウダーはセリアで購入。1袋20g入り。