ベルガヴルスト　ブロート レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、リスドオル、全粒粉、塩、グラニュー糖、イースト、バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 パン生地をホームベーカリーで捏ねている間にフィリングの準備をする。伊藤ハムのベルガヴルストは油をひかずにフライパンでソテーし、冷ましておく。

   

3. 3 玉ねぎはスライサーでスライスし、サッと水に通す。ガーゼ等に包み、水気を完全にしぼる。

   

4. 4 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める

   

5. 5 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
6. 6 ベンチタイム後、生地のとじ目を上にして、直径12cm位の円形に広げる。

   

7. 7 手前から　きつめに巻き込み、とじめをしっかりと閉じる。

   

8. 8 両手で転がしながら、25cm位のヒモ状に伸ばす。

   

9. 9 U字形して両端をしっかりとくっつける。

   

10. 10 クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    目安：40℃で30分～

    

11. 11 二次発酵後の様子です。二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪暖かい季節はオーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！

    

12. 12 二次発酵後、生地の中央にベルガヴルストをのせ、ギュッと押し込む。

    

13. 13 粒マスタードを細く絞る。

    

14. 14 スライスオニオン、ピザ用チーズの順にのせる。スライスオニオンは焼くと甘みが出て味のアクセントになるので多めに乗せた方が美味しいです。

    

15. 15 190℃に予熱したオーブンで17分焼く。

    

16. 16 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

17. 17 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

    

18. 18 ソーセージは伊藤ハムのベルガヴルスト (ブラックペッパー) を使用しました。