マンゴー・クリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パン生地を作る前にマンゴーカスタードクリームを作って冷やし固めておく。
   マンゴーは水気を切ってミキサーでピューレ状にし、レモン汁と合わせておく。

   

2. 2 鍋に牛乳と砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。
3. 3 ボウルに卵黄と薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、泡立て器ですり混ぜる。
4. 4 ③に②の牛乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。鍋に戻し入れ、①のマンゴーピューレを加えて、中火にかける。
5. 5 木べらでかき混ぜながら、とろみがついて2～3回プツプツと沸騰したら火から下す。すぐに、無塩バターを加え、混ぜながら溶かす。
6. 6 お皿に移し、表面にラップをぴったり貼り付けて、空気を入れないように冷ます。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。
7. 7 ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、イースト、バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

8. 8 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

9. 9 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
   ベンチタイム中にマンゴーカスタードクリームを6等分しておく。
10. 10 ベンチタイム終了後、生地をめん棒で直径12cm位の楕円形に伸ばし、マンゴー カスタードクリームをのせる。

    

11. 11 二つ折りにして、上下の生地をしっかり押さえとじ、天板に並べる。

    

12. 12 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    40℃で35～40分。

    

13. 13 二次発酵後、生地の表面にハケで牛乳を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。

    

14. 14 190℃に予熱したオーブンで、13分焼く。

    

15. 15 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

16. 16 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。