パン・デ・シュクレ・ノア レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミは170℃(予熱なし)のオーブンで10分くらいローストし、
   粗熱がとれたら粗く
   砕く。

   

2. 2 バターシロップを作る。
   鍋にブラウンシュガーを入れ、水をかけてしめらせる。弱～中火にかけブラウンシュガーを溶かし、バターを加え余熱で溶かす。塩を加え、ひと肌に冷ましておく。

   

3. 3 ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、ブラウンシュガー、塩、イースト、バター、溶いた卵、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

4. 4 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたく
   しぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
5. 5 ベンチタイム中に型の下準備をする。
   クグロフ型の底にクルミの一部を並べる。
   写真参照。

   

6. 6 麺棒で20cm角位の正方形に伸ばす。スケッパーで縦横6等分ずつに切り分ける。

   

7. 7 生地をバターシロップの中へ入れ、生地を菜箸で持ち、バターシロップを全体にからめる。

   

8. 8 クグロフ型の中へ、生地をひとつずつ入れ、生地の隙間にクルミを散らす。2段、3段と同様に重ねて生地とクルミを入れる。残ったシロップは後で使用するので残しておく。

   

9. 9 生地とクルミを全て入れたら、型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンで二次発酵させる。
   40℃で25分～

   

10. 10 二次発酵後の状態です。

    

11. 11 天板にクッキングシートを敷き、型をのせる。200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼成。

    

12. 12 焼成後すぐ、ひっくり返して型からはずし、
    残りのシロップをかける。さらに　200℃で
    5～10分焼く。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

13. 13 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。