桜餅あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパンケースにパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して5分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

3. 3 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
4. 4 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央に桜餅をのせる。

   

5. 5 桜餅を包む。生地をつまみながら中央で合わせて、しっかりと閉じる。

   

6. 6 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

   

7. 7 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった
   ぬれ布巾をかぶせ
   オーブンで二次発酵させる。
   ( 40℃で30分～ )
8. 8 二次発酵中、桜花の塩漬を水の中でふり洗いし、新しい水に15分さらして水気をキッチンペーパー等で除いておく。

   

9. 9 二次発酵後、人差し指に手粉をつけて指の腹を使い生地の中央に深く、くぼみをつける。

   

10. 10 生地の表面に刷毛で溶き卵を薄くぬり、くぼみに桜花の塩漬を押し込む。くぼみに溶き卵が入らないように注意する。

    

11. 11 190℃に予熱したオーブンで　13分焼く。
    途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせてください。

    

12. 12 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

13. 13 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

    

14. 14 桜餅は直径5cmくらいの小さめのものを使用しました。大きい桜餅を使用する場合はパン生地の分割数を調整してください。

    

15. 15 桜花の塩漬は　しっかりと下処理をし、塩分を落としてください。