桜あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の花の塩漬けは水の中で塩をふり洗いし、塩抜きした後、キッチンペーパーで水気を取り除き、飾り用のキレイな花を6コと白あんに混ぜこむ分と別に分けておく。

   

2. 2 ＊桜あんを先に作っておく。
   　
   少量の食紅を少量のお湯でとく。室温に戻しておいた白あんに少しずつ加え、色の調子を見ながら、練り混ぜる。
3. 3 8割がた混ざったら、粗めに　きざんだ桜の花の塩漬けを加え、混ぜ合わせる。6等分にして丸め、キッチンペーパーでふんわりと包むようにしてパン生地が
   できるまで室温に置いておく。
4. 4 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、砂糖、無塩バター、イースト、卵黄、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

5. 5 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

6. 6 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
7. 7 ベンチタイム終了後、生地を円形に伸ばし、桜あんを包む。とじ目を下にして手のひらで軽く押して　やや平らにする。

   

8. 8 花びらの形になるように周囲に5か所、スケッパーで切り込みを入れる。指に手粉をつけて指の腹を使って生地の中央にくぼみを作り、飾り用の桜の花の塩漬けを入れる。

   

9. 9 成形した生地を天板に並べ、生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
   40℃で30～35分

   

10. 10 二次発酵後の生地の状態です。

    

11. 11 二次発酵後、生地の表面にハケで薄く溶き卵をぬる。
    200℃に予熱しておいたオーブンで13～15分焼成。桜あんの水分を飛ばすため、高温で焼き上げます。

    

12. 12 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

13. 13 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。