カラスガレイの照り焼き。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カラスカレイの切り身に塩少々、酒をふりかけて5分ほど置きます。
   （うす塩味がついているカレイの場合は塩は省きます）
   今回は愛用している昆布をつけた料理酒を使いました。

2. 2

   5分たったらキッチンペーパー等で水気を拭き取り、カレイの両面に薄く薄力粉をまぶします。

3. 3

   フライパンに油をひき中火にして（テフロン加工の場合はノンオイルでもOK）温まったらカレイを並べ中火で30秒ほど焼きます。
   それからみりんを入れ、蓋をして約1分蒸し焼きにします。

4. 4

   その後 蓋を取り☆を加え入れ1、2度裏返しながら、煮絡めていきます。
   カレイの身は柔らかいので、崩さぬように気をつけて裏返します。

5. 5

   とろみがついてきたら、火力を調整しながら焦がさぬように加熱します。
   最後は水分を飛ばすように数秒間強火にし、照りが出てきたら火を止めます。

6. 6

   器にあれば大葉をしき、カレイを盛りつけます。
   脂が強めの魚なのでお好みでゆずやレモン果汁を添えるとさっぱりといただけます。