豚角煮のとろ～り卵あんかけ、ソーメン帆かけのせ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラを少し多めにぶつ切りにする

2. 2

   大根は２～３cmぐらいの輪切りにして、皮をむいて面取りをして、おコメの研ぎ汁で煮てふろふき大根にしておく

3. 3

   フライパンにほんの少し油をひいて、中火で①の回り全体に焦げ目が付くぐらいに焼いて水洗いする（余分な油を落とす）

4. 4

   鍋に水と酒を入れ、ネギの緑のところと、③の肉を入れて、中火で火にかける

5. 5

   沸騰したらアクをとり、弱火で常に肉に煮汁に浸かってる状態になるように、水を足しながら、コトコトと２～3時間煮込む

6. 6

   肉が柔らかくなったら、醤油・砂糖・ほんだし・みりんを加えて、再び20～30分弱火で煮る

7. 7

   ②の大根を加え、さらに20～30分煮る

8. 8

   そうめんは端を輪ゴムで結んで茹でておく

9. 9

   別の小鍋に、角煮の煮汁をとって、片くり粉を加えてあんにしたあとに溶き玉子を加える

10. 10

    写真のように盛り付けて完成☆
    盛りつけたあと、素麺のゴムでくっついてるところは落とす。