頑張って丁寧に作るプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バニラビーンズを裂いて、断面にナイフの背を当てて種を扱き出す。
2. 2 鍋に冷たい牛乳、グラニュー糖10ｇと共にバニラの莢と種を入れ、弱火で加熱開始。
   強火厳禁、ゆっくり加熱しないと香りが充分移ってくれません。
3. 3 沸騰直前、鍋肌に泡が出始めたら火を止めて、鍋に蓋をしてそのまま10分ほど蒸らす。
   時間に余裕があるようならそのまま粗熱が取れ次第ラップ等で密閉して冷蔵庫で一晩置く。

   

4. 4 カラメルを作る。
   鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をゆっくり傾けて中身を回し、加熱ムラや溶け残りができないようにまんべんなく加熱する。
   軽く色づいたら火を弱める。

   

5. 5 ここは手早く作業。
   鍋を傾けて糖液を集め、急激に激しく泡が出始めたら火を止めて鍋の上にザルを置き、火傷に注意しつつザルの上から湯を加える。（ちょっとだけ飛び散り難いです）

   

6. 6 カラメルがサラサラしているうちにプリンカップに注ぎ入れるか、オーブンシート上に少量ずつ落としてチップ状にして、固める。
7. 7 全卵と卵黄を溶き残りの砂糖を混ぜて香りを移した牛乳をザル等で濾しながら加え静かに混ぜる。
   残ったバニラビーンズは他の菓子にも使えるのでよく洗ってカラカラになるまで乾燥させて下さい。
8. 8 生地を濾して混ざりきらなかった卵白等を取り除く。お好みでラム酒等を加えて生地完成。
   泡があるようなら取り除いておく。
   生地温度を確認し40℃以下だったら温めてから、型に流し入れる。
9. 9 オーブンを140℃に予熱。
   天板にキッチンペーパーを敷いた上にプリンカップを並べ、湯を水深1センチ程度注いで35〜40分湯煎焼きする。
10. 10 オーブンを使いたくない場合は鍋等で蒸して加熱して下さい。
    詳しくはレシピID:1310005208参照。
11. 11 カラメルを後で掛けるようにしたい場合はカラメルに加える湯を増量して緩めに作ってカラメルソースにして下さい。