ボンボン・ショコラ(洋梨) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もし生のフルーツがあるようなら、ジャムからではなくフルーツからつくってみてもいいと思います。
   レシピID:1310007222

2. 2

   センター（パート・ド・フリュイ）を作る。
   上白糖とトレハロースを混ぜ、1/3ほどを取り分けてペクチンを混ぜておく。
   クエン酸は少量の水（分量外）で溶いておく。

3. 3

   先に型を用意しておく。サイズは15×15cmくらい。(厚紙で枠を作ってオーブンペーパー等を折って敷くだけで大丈夫。)

4. 4

   ジャムと水と水飴を小鍋に入れ、ペクチンを入れた方の砂糖を加えてよく混ぜてから点火し、焦げ付かせないように混ぜながら加熱。

5. 5

   ペクチンが溶けたら残りの砂糖を加え、煮詰める。（温度が106℃になるくらいまで。）

6. 6

   クエン酸を加えて混ぜたら、用意しておいた型に一気に流し込む。
   すぐに固まるので手早く作業する。

7. 7

   固まったらボンボンショコラにちょうど良さげなサイズ（２×２×１cmくらい）にカットしておく。

8. 8

   チョコレートでコーティングする。まずはテンパリングしたチョコレートをセンターそれぞれの上面に薄く塗り、固める。

9. 9

   センターに塗ったチョコレートが固まったら、チョコレートにくぐらせて、余分なチョコを落とし、先にチョコを塗った面が下になるようにオーブンペーパーやOPPシートの上に置く。

10. 10

    金箔やパールパウダー等で飾ったりして完成。
    写真のはシェフラバー社のパールパウダー（ゴールド）を筆で塗ったもの。