美味しさ長持ち・贅沢フィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型を準備する。今回使うのはブリキ製フィナンシェ型。
   熱伝導が良いので焼き色が綺麗に付く。
   この型の内側にバター(分量外)を隙間なく塗っておく。
2. 2 焦がしバターを作る。内側が黒くない鍋を用意し、バターを温めて溶かす。全部溶けたら火を強め、鍋を揺すりながらバターが榛色になるまで加熱。色が変わったら即座に鍋底を水に当て、冷やす。
3. 3 上白糖とトレハロース(無ければ全量上白糖で)をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
4. 4 準強力粉(無ければ薄力粉と強力粉を半々で混ぜる)とアーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、ベーキングパウダーを合わせて３のボウルに篩い入れて混ぜる。
5. 5 卵白を3回ほどに分けて加え、混ぜる。
   1回目の卵白が混ざったところで転化糖(もしくは蜂蜜)を加える。
   ２回目、３回目の卵白もよく混ぜる。
6. 6 焦がしバターの上澄みを加えてよく混ぜなめらかな生地にする。（茶色の沈殿物は入れない）
   バターが冷えていると上手く混ざらないので、45度程度の温度は保っていること。
7. 7 オーブンは200度に予熱。
   出来た生地を絞り出し袋に詰め、用意していた型の８分目くらいまで入れる。
   予熱が終わったら型同士がくっつかないように天板に並べ、190度で12分焼く。
8. 8 よい焼き色がついたらオーブンから出し、火傷に注意して型から出す。
9. 9 完全に冷めたら保存用の袋等に入れる。
   
   鮮度保持材として脱酸素剤を一緒に入れてシーラー等で密封しても良い。