ケック・オ・エラーブル・ノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを室温(指で押すと楽に変形する程度の固さ)に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
   卵は温まると分け難くなるので冷たいうちに分ける。(卵黄の膜が破れやすくなる)
2. 2 柔らかくしたバターと黒砂糖、トレハロースを泡立て器で混ぜ合わせ、クリーム状に練る。グラニュー糖はまだ混ぜないので注意。
3. 3 混ざったら、卵黄を加えてよく混ぜ、しっかり乳化させる。
   マヨネーズ状に乳化しているのを確認してから、メープルシロップを加えてこれもよく混ぜる。
4. 4 メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を加えてツノが立つ程度に泡立てる。
5. 5 ３をメレンゲと同じ固さになるよう、調節する。固ければ少し温める。
   ちょうど良い固さになったら、メレンゲをひとすくい程度加えて気泡を潰さないように混ぜる。
6. 6 残りのメレンゲを混ぜ、半分程混ざったら、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを4～5回程に分けて篩い入れ、その都度粉が見えなくなる程度木べらやゴムベラで混ぜる。
7. 7 刻んだ胡桃を入れて軽く混ぜ、敷き紙を敷いた型に生地を入れ、160℃で予熱したオーブンで35～40分焼く。18cm型の場合は45～50分くらい。
8. 8 焼きあがる直前にアンビベ用のシロップを作る。メープルシロップ、水をレンジ等で沸騰させたところにラム酒を混ぜる。焼きあがったケーキをすぐ取り出して紙をはぎ、底以外に刷毛等で適量塗る。
9. 9 完全に冷めたら密閉。
   衛生に気をつけて扱い、レシピ通り作れたなら、20℃以下で10日程は保存が利きます。