ふんわり焼きドーナツ＊キャラメル林檎 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドーナツ形にバター(分量外)を塗っておく。
   ○印を合わせて篩っておく。
   林檎を5～8mm角に切っておく。
2. 2 キャラメル林檎を作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、焦がす。プリンのカラメルの少し手前で火を止め、林檎を入れて混ぜる。
   カラメルがはねて危険なのでやけどに注意。
3. 3 林檎が混ざったら少し再加熱。林檎に火が通りかけたところで火を止め、そのまま放置して荒熱をとる。
   お好みでシナモンを入れて下さい。
4. 4 ドーナツ生地を作る。
   無塩バターを室温に戻し、ボウルに入れて混ぜ、クリーム状にしてから上白糖を半分だけ加え混ぜる。水飴も一緒に混ぜる。
5. 5 卵黄を加え混ぜる。
   混ざったら35℃程度に温めた牛乳を加え混ぜる。（ラム酒を入れる場合はラム酒も。）
   分離してしまってもアーモンドパウダーを加え混ぜれば混ざります。大丈夫です。

   

6. 6 作って冷ましておいたキャラメル林檎を入れて混ぜてから、○印を全部３のボウルに入れて、切るように混ぜる。
   オーブンを170℃に予熱する。

   

7. 7 別のボウルに卵白と残りの上白糖を入れて泡立てる。
8. 8 泡立てた卵白を一掬いだけバター生地のボウルに入れて混ぜる。混ざったら残りの卵白も入れて切るように混ぜる。

   

9. 9 合わせた生地を10mmの丸口金を付けた絞り出し袋に詰め、型に流し込む。
   予熱の済んだオーブンに入れて、170℃で16～20分焼く。

   

10. 10 表面に焼き色がついたらオーブンから出し、網等の上にドーナツを出して冷ます。