手作りベーコン★燻製を楽しもう！★アウトドア４ レシピ・作り方

作り方

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   観音池ポークのバラブロック１kg！
   観音池ポークは脂も美味しいのでこのまま使いますが、脂身の多いところが気になる方は少し表面を削いでも。

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   お肉は２つに切り分けます。
   塩・すりおろしたにんにく・好みのスパイス・ハーブ類をお肉によ～くすり込みます。
   今日はローズマリー・タイム・ブラックペッパーを使いました。

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   塩はこの「あら粒岩塩」を使いました。

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   仕込み日数短縮の強い味方がコレ！
   ピチットの脱水シートです。
   燻製用のものがなければ通常のロールタイプでかまいません。

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   塩・にんにく・スパイス＆ハーブをすりこんだお肉を、脱水シートで包みます。
   燻製用のものは大判なので、半分に切って１個ずつ包みました。

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   ジップロックに入れ、冷蔵庫へ。
   このまま丸一日～おきます。
   キャンプの前日に用意して、当日このままクーラーボックスに入れて持って行ってもいいですね。

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   丸一日ちょっと経過しました。
   脱水シートの中に水分が出て、お肉がかなり締まった感じになっています。
   表面のハーブ類をさっと落として、いよいよ燻製器へ。

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   アウトドア用コンロの上に燻製器をセット。
   吊るすつもりが縦のスペースが足りず…網の上にのせました。

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   まずは５０度ほどの温度で約１時間、お肉を乾燥させます。

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    １時間後、お肉の表面が乾燥しつやが出てきました。
    
    ここでお好みのチップをセット。今日はくせのないクルミのチップにしました。
    
    今から１００度位で約３時間、燻煙します。

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    約１時間後、とってもいい薫り～♪色づいてきましたが、まだまだ！
    チップを追加したり、お肉の向きを変えたりしながらじっっくり燻煙。温度が上がり過ぎたら扉を開けて調整を。

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    だいぶいい色になってきました。
    もう少しです！

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    ３時間後、いよいよ完成！
    
    網にのせ、風通しのよい涼しいところでしばらく冷ましながら煙を飛ばし＆乾燥させます。

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    日も暮れて、手作りベーコンは表面がすっかり乾燥し良い感じになりました。
    
    今日は他にもいろいろ燻製にしました。卵・海老・サーモン・タコなど…どれも美味！

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    この薫り豊かなジューシーさ、ぜひ厚切りで焼いて味わってください♪
    今夜は豪快に、厚切りベーコンステーキ！

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    翌朝はベーコンエッグ！
    まるであのアニメみたいに厚切りにして。
    レシピID：1310003916
    「厚切りベーコンエッグ★アニメ再現３★自家製で！」