手作りベーコン★燻製を楽しもう！★アウトドア４ レシピ・作り方

作り方

1. 1 観音池ポークのバラブロック１kg！
   観音池ポークは脂も美味しいのでこのまま使いますが、脂身の多いところが気になる方は少し表面を削いでも。

   

2. 2 お肉は２つに切り分けます。
   塩・すりおろしたにんにく・好みのスパイス・ハーブ類をお肉によ～くすり込みます。
   今日はローズマリー・タイム・ブラックペッパーを使いました。

   

3. 3 塩はこの「あら粒岩塩」を使いました。

   

4. 4 仕込み日数短縮の強い味方がコレ！
   ピチットの脱水シートです。
   燻製用のものがなければ通常のロールタイプでかまいません。

   

5. 5 塩・にんにく・スパイス＆ハーブをすりこんだお肉を、脱水シートで包みます。
   燻製用のものは大判なので、半分に切って１個ずつ包みました。

   

6. 6 ジップロックに入れ、冷蔵庫へ。
   このまま丸一日～おきます。
   キャンプの前日に用意して、当日このままクーラーボックスに入れて持って行ってもいいですね。

   

7. 7 丸一日ちょっと経過しました。
   脱水シートの中に水分が出て、お肉がかなり締まった感じになっています。
   表面のハーブ類をさっと落として、いよいよ燻製器へ。

   

8. 8 アウトドア用コンロの上に燻製器をセット。
   吊るすつもりが縦のスペースが足りず…網の上にのせました。

   

9. 9 まずは５０度ほどの温度で約１時間、お肉を乾燥させます。

   

10. 10 １時間後、お肉の表面が乾燥しつやが出てきました。
    
    ここでお好みのチップをセット。今日はくせのないクルミのチップにしました。
    
    今から１００度位で約３時間、燻煙します。

    

11. 11 約１時間後、とってもいい薫り～♪色づいてきましたが、まだまだ！
    チップを追加したり、お肉の向きを変えたりしながらじっっくり燻煙。温度が上がり過ぎたら扉を開けて調整を。

    

12. 12 だいぶいい色になってきました。
    もう少しです！

    

13. 13 ３時間後、いよいよ完成！
    
    網にのせ、風通しのよい涼しいところでしばらく冷ましながら煙を飛ばし＆乾燥させます。

    

14. 14 日も暮れて、手作りベーコンは表面がすっかり乾燥し良い感じになりました。
    
    今日は他にもいろいろ燻製にしました。卵・海老・サーモン・タコなど…どれも美味！

    

15. 15 この薫り豊かなジューシーさ、ぜひ厚切りで焼いて味わってください♪
    今夜は豪快に、厚切りベーコンステーキ！

    

16. 16 翌朝はベーコンエッグ！
    まるであのアニメみたいに厚切りにして。
    レシピID：1310003916
    「厚切りベーコンエッグ★アニメ再現３★自家製で！」