茹でこぼしなしでも苦くない☆柚子ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子のヘタを取り除く。
   分量外の塩少々をこすりつけて、デコボコな皮の汚れを浮かせて、流水でよく洗い流す。たわしで洗っても。
   
   使う鍋の重さを量っておくと後で計算しやすい。
2. 2 柚子を横半分に切る。
   種を取り除き果汁を鍋に絞る。
   薄皮を皮から外し細かく切る。
   皮は半分に切り長さ2センチ程の細切りに。
   
   柚子が多く写っていますが、使用したのは4個です。

   

3. 3 皮、薄皮、果汁の合計の重さを量る。
   今回約200gだったので、60％の三温糖120gで作成。
4. 4 果汁が入った鍋に
   
   ．皮
   ．薄皮
   ．三温糖(砂糖)
   
   を加える。

   

5. 5 弱火で時々混ぜながらとろみがつくまで10〜15分程加熱する。

   

6. 6 今回13分加熱。
   
   冷めるとかたくなるので、とろみは少しゆるめでOK。
   
   出来上がり重量は約280gでした。

   

7. 7 熱湯消毒した瓶に移す。