コンフィから作る☆本格的な本場のオランジェット☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【1日目】
   オレンジは表面を、未使用のキッチン用スポンジ等を使用して丁寧に洗い、下手を取ります。
2. 2 水とオレンジをお鍋に入れ、お湯が沸騰したらすぐにオレンジをザルに上げお湯を捨てます。
   
   ※写真は表記材料の2.5倍の量で作っています。

   

3. 3 手順2の作業を3回繰り返します。
4. 4 オレンジを冷まします。
   
   その間にシロップを作ります。
   お鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させ、完全にグラニュー糖を溶かして火を止めます。
5. 5 オレンジは4〜5mm程度の厚みにスライスします。

   

6. 6 シロップの中にオレンジを入れます。

   

7. 7 キッチンペーパー等で表面に落とし蓋をします。

   

8. 8 お鍋を火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めます。
   
   落とし蓋をし、お鍋の蓋はせずに1晩放置します。
   
   ※中の状態を見やすいように、写真撮影時のみ落とし蓋を少しめくっています。

   

9. 9 【2日目】
   オレンジをザルなどにあげます。

   

10. 10 シロップを沸騰させます。
    沸騰したら火を止めます。

    

11. 11 オレンジをシロップの中に戻します。

    

12. 12 落とし蓋をして、沸騰したらすぐに火を止めます。
    鍋の蓋はせずに、一晩放置します。
    
    ※中の状態を見やすいように、写真撮影時のみ少し落とし蓋をめくっています。

    

13. 13 手順9〜手順12を、1日1回、8日程度繰り返します。
14. 14 【経過写真、3日目】
    オレンジの様子です。

    

15. 15 【経過写真、4日目】
    オレンジの様子です。

    

16. 16 【経過写真、5日目】
    オレンジの様子です。
    オレンジがシロップを吸い、どっしりとした重さになってきました。

    

17. 17 【経過写真、6日目】
    オレンジの様子です。
    オレンジが艶を帯びてきました。
    
    シロップには少しとろみがつき、シロップの量が半分程度になってきました。

    

18. 18 【経過写真、7日目】
    あともう少し！という感じです。
    艶々になってきました、透明感が少し出ています。

    

19. 19 【経過写真、8日目】
    オレンジはツヤツヤで、透明感が出てきて、シロップ量は三分の一くらいになりました。
    明日から乾燥作業に入ろうと思います。

    

20. 20 【9日目】
    お鍋を火にかけてオレンジを芯までじっくり温めます。

    

21. 21 余分なシロップを出来るだけはらい、網の上に並べて、指で触ってもくっつかなくなるまで1〜2日程度自然乾燥させます。
    ※濡れたキッチンペーパーでオレンジ表面のシロップを拭うのがお勧め。

    

22. 22 【11日目】
    2晩自然乾燥。表面はベタつかず、果肉部分も水分は出てきません。
    
    乾かすコツ
    ・余計なシロップを濡れたキッチンペーパーで除去
    ・コンフィを一度軽く洗う
    等もおすすめ。

    

23. 23 チョコレートを細かく刻み、50度の湯煎にかけて溶かします。

    

24. 24 オレンジの半分くらいを溶かしたチョコレートにディップし、クッキングシートの上でチョコレートが乾くまで乾燥させます。

    

25. 25 チョコレートが乾いたらできあがり！いただきます！