優しい味のサバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だし昆布はさっと汚れを拭き、繊維に逆らって切込みを数ヶ所入れ、水に浸し昆布だしを取る。(最低でも30分)

2. 2

   生姜は皮付きのまま、たわしでこすり洗いをし、厚さ2〜3mmの薄切りにする。

3. 3

   白ねぎは半分に切り、外側の白い部分を千切りにして水にさらし、水気を切る。(白髪ねぎ)芯は、ぶつ切りにし包丁の腹で潰す。

4. 4

   鯖はキッチンペーパーで水気を除き、半分に切り(全部で4切れになる)、皮に浅く切込みを入れ、熱湯に入れて表面が白くなったら冷水に取り、ザルに上げ、水気を切る。(湯通し)

5. 5

   鍋に昆布だしで使用していた昆布を敷き、その上に皮を上にした鯖をのせ、昆布だし(100cc〜)、酒、生姜、ねぎの芯を入れて、火にかけひと煮立ちさせる。
   ※だしの量はお好みで

6. 6

   灰汁を取り、弱〜中火にし、砂糖、みりん、醤油を加え、2分煮る。

7. 7

   味噌に煮汁を大さじ2加えてのばし、のばした味噌の2/3量を煮汁に加え、途中、何度かスプーンで煮汁を救い、鯖にかけながら弱〜中火で7分煮る。

8. 8

   残りの味噌を加え、お好みの加減まで煮詰め(弱〜中火2分〜)、蓋をしておく(鍋止め)。

9. 9

   皿に鯖を置き、だし昆布、生姜、ねぎの芯をのせて盛りつける。煮汁をかけたら白髪ねぎをのせて完成♡