きび砂糖のカスタードプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋にグラニュー糖と水をいれて、強火にかける。
   ぐつぐつしてきてたら、鍋をまわすように混ぜる。（木べら、ごむべらでは混ぜない）
2. 2 べっこう飴の色から、茶色、こげ茶色と変化して、煙が少し出始めたら火を止め、すばやくお湯を入れる。
   熱いうちに耐熱容器に注ぎ分ける。
3. 3 ボウルに卵を割って、砂糖、牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れ混ぜ合わせる。
   茶漉しでこし、１０分ほどアパレイユを寝かせる。（混ぜた時にできた気泡をおちつかせます）

   

4. 4 カラメルを入れたカップにそそぎわけて、アルミホイルをひとつずづかぶせ蓋をする。
   深めの鍋にふきんをしいて、プリンを並べる。
5. 5 プリン容器の半分くらいまでお湯をはって、蓋をして弱火で８～１０分ほど蒸す。
6. 6 プリンを取り出し傾けてみて、プリンの硬さを確認する。固まりが足りなかたっら、火を止め予熱で２～３分置く。
   粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり！