【砂糖不使用】米麹で発酵あんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あずきは軽く水洗いして、多めの水で強火で茹でる。
   煮立ったら弱火にし、3分茹でたらざるにあげ、煮汁を捨てる。（渋切り）

2. 2

   鍋にあずきを戻入れ、水600mlを注ぎ中火で煮る。
   煮立ったら弱火にし、あずきが指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで40分ほど煮る。
   途中あずきが水面から出ないよう足し水をする。

3. 3

   あずきと煮汁とに分ける。
   煮汁は計量カップに移し、200mlを計量する。
   あずきが60℃まで冷めたら炊飯器の内釜に米麹と計量した煮汁、塩を加え混ぜ合わせる。

4. 4

   炊飯器に3をセットし、炊飯器の蓋は閉めずに水でぬらしたふきんで全体を覆う。
   保温ボタンを押し、2～3時間おきに混ぜ、甘みが出るまで8～10時間ほど保温する。（50〜65℃で発酵）

5. 5

   清潔な容器に移し替え、完成！
   お好みでフードプロセッサーにかけてこし餡風にも◎