自家製酵母中種（2018シュトレン用） レシピ・作り方

作り方

1. 1 自家製酵母ストレート液、今回は紅玉（りんご）で起こした酵母液を使っています。

   

2. 2 材料をすべて混ぜる。

   

3. 3 軽くまとめて乾燥しないようにカバーをかけて室温で寝かせる。
   ３０分ごとに底からヘラでクルっと返すのを３回ほど行う。
   全体に水分がまわって粘りが出てくる。

   

4. 4 オーブンの発酵モードを利用して40度で６時間（夜中）
   
   冬の夜中なので４０度設定でも実際はもっと低いと思われます。

   

5. 5 少しダラリと柔らかくなり１.5倍ぐらいに増えている感じ。
   底からヘラで返してパンチを入れて再び何時間かおき、表面に薄い膜のぷくぷくが出てきたら発酵完了です。