圧力鍋でこぶ巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   身欠きにしんは2日前からこめのとぎ汁に浸して戻しておく。

2. 2

   昆布は前日に水に浸して戻しておく

3. 3

   こんぶを取り出し、だし汁は煮るときに使うので捨てないでおく。
   こんぶの水気をペーパーでふき取る。

4. 4

   にしんを洗い、半分に切って重ね、昆布で巻き、かんぴょうで縛る。

5. 5

   圧力鍋はワンダーシェフの「魔法のクイック」を使っています。

6. 6

   圧力鍋の底に4を並べ、だし汁と酒を入れ、蓋をセットして過熱。シューといったら弱火にし、10分加熱、火を止めそのまま自然に冷ます。

7. 7

   蓋を開け、砂糖を加えてふたたび蓋をセット、シューっとなって弱火で5分加熱、火を止めて自然に冷ます。

8. 8

   醤油を加えて軽くゆすって煮汁と混ぜる。この時点でかなり昆布が柔らかくなっているのでそっと扱う。ふたたび蓋をセット、1分加圧で火を止めてそのまま一晩。

9. 9

   翌日、水分を少し煮詰める感じで蓋をあけたまま２０分ほど煮る。

10. 10

    冷まして保存容器に入れ正月近くまで冷凍保存。
    年末は忙しいので、早めに煮て保存しておくとラクです。