クリームたっぷりパンオレザン（レーズンデニッシュ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄に砂糖を入れてすりまぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。牛乳を入れて、さらに良く混ぜ合わてだまのないようにする。

   

2. 2 １を鍋にいれて、火にかける。とろみが出たら一気にかき混ぜ、最後にバター、バニラオイルを加える。器に入れラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 3 レーズンは前日にラム酒につけておく。

   

4. 4 強力粉～バターの材料をすべての材料をホームベーカリーの型にセットし、生地を作る。

   

5. 5 ホームベーカリ―でコネをスタートして、5分くらいで止める。生地がある程度まとまっていればこねあがり。生地を取り出す。

   

6. 6 一次発酵する。35度で45分。

   

7. 7 焼く1.5倍くらいになればOK。

   

8. 8 生地を平らに伸ばし、冷蔵庫で12時間～18時間発酵させる。

   

9. 9 折り込みバターを作る。ラップフィルムに包んで形を整える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

   

10. 10 バターの折り込みをする。三つ折りを2回する。
    打ち粉をした台にクロワッサン生地を出し、めん棒で約16cm角の正方形にのばす。生地の上にバターをのせる。

    

11. 11 バターを包み終わった状態。

    

12. 12 生地の中央から手前側と向こう側にめん棒をかけて、15cm×45cmにのばす。

    

13. 13 生地の向きを90度回転させ、12cm×35cmにのばす。余分な打ち粉をはらってから、生地の向こう側と手前側から1/3ずつ折り返す（三つ折り）。

    

14. 14 三つ折りの状態。

    

15. 15 ビニール袋へ入れ、冷凍庫で30分～40分冷やす。これを二回繰り返す。

    

16. 16 ２回折り込みをし終わって、冷やしておいた生地を伸ばし、作っておいたカスタードクリームを広げ、上にレーズンを散らす。

    

17. 17 向こう側から手前に向かって巻く。巻き始めは、1cmくらい芯になる部分を作ってから、左右少しずつゆるみのないように巻く。

    

18. 18 巻き終わりは指で押さえて止めておく。
    7～8等分にナイフで切る。

    

19. 19 準備した天板に間隔をあけて並べる。オーブンの発酵機能を使って、３０度で７０分～８０分、二倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

    

20. 20 ２次発酵完了。２倍に膨らみました。生地の表面に塗り卵をし、２１０度に温めたオーブンで１５～１７分焼く。

    

21. 21 焼き上がりました。

    

22. 22 かごに入れてもかわいいです。