しっとり甘くてもちもちのパヴェ（石畳のミルクパン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター以外の全ての材料をボールに入れて混ぜる。

   

2. 2 ひとまとまりにしたら、ラップをかけて30分おく。

   

3. 3 生地を台の上に出してこねていく。

   

4. 4 生地がある程度まとまってきたら、バターを加えてこねる。

   

5. 5 バターがなじむと生地がつるんとしてくるので、ここからはたたきごねをします。

   

6. 6 生地を伸ばしてグルテン膜をチェックする。まだ生地はぼそぼそします。

   

7. 7 100回こねた後の生地。

   

8. 8 200回こねた後の生地。

   

9. 9 300回こねた後の生地はこちら。

   

10. 10 300回こねた後のグルテン膜はまだ足りません。薄く伸ばすと切れてしまいます。

    

11. 11 400回こねた後の生地。

    

12. 12 こねあがり。生地は600回こねました。

    

13. 13 こねあがった生地は一次発酵へ。40度で60分。

    

14. 14 一次発酵完了。粉をつけた指をさして跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

    

15. 15 生地を分割し、丸めなおします。濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。15分。

    

16. 16 成型は、生地を長方形に伸ばし、三つ折りにしたものを7つに切りました。このまま2次発酵へ。40度で50分から60分。

    

17. 17 二次発酵後の生地は2倍くらいに膨らんでいます。表面に卵を薄く塗っておきます。

    

18. 18 190度に温めたオーブンで12分焼きます。

    

19. 19 焼き上がりはこんな感じでこんがり。ミルクの風味がとってもおいしいよ。