はちびき（赤鯖）の湯引き・ワサビ醤油で☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   はちびきは長崎産のものを使いました。

2. 2

   ３枚におろした身を、皮を上にしてまな板に並べます。（右のように）
   シンクにまな板の片方を少し高くした状態に設置したら、熱湯を半身に１/２カップづつ全体にかけます。

3. 3

   反り返って皮目の柔らかくなったハチビキは傷付けないように水にさらして粗熱をとったら、真ん中の骨の部分を取り除きます。
   （根性のある人は毛抜きで抜いてください　笑）

4. 4

   １ｃｍくらいにカットした身は、しそ＋大根と一緒にお皿に盛り付けて出来上がりです。