鶏肉が柔らかくジューシー♪和食の定番『煮しめ』 レシピ・作り方
作り方
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- ≪鶏肉の下準備≫
●印の材量で、照り焼きチキンを作る。手順は、レシピＩＤ：1280000392を参照してください。コレを食べやすい大きさにカットしておく。
【注】煮汁は残しておく。
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- ≪野菜の下準備≫
・椎茸を水に戻しておく。戻った椎茸は食べやすい大きさにカットし、戻し汁は使うので置いておく。
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- ・こんにゃくはスプーンを使って食べやすい大きさにちぎって、熱湯で茹でておく。(←灰汁抜き）
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- ・ごぼう・人参は皮を剥き乱切りに。
・里芋は水に浸しておく。
・油揚げは熱湯で軽く茹で（←油抜きの為）、食べやすい大きさに切っておく。
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- 油を敷いたフライパン又は鍋にごぼう・人参・こんにゃくを入れて油が馴染むまでしっかりと炒め合わせる。
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- つぎに椎茸の戻し汁・酒を加え、椎茸・里芋・だしの素を次々に加えていく。
◆我が家は天然だしを使っている為、だしはこのタイミングで入れますが、顆粒タイプのものであれば最後でＯＫです。
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- 一煮立ちしたところで、砂糖・醤油、油揚げを加え蓋をして、煮汁が煮詰まり、食材に火が通るまで、弱火で炊いていく。（５分程度）
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- 火が通ってきたところで、鶏肉を煮汁ごと加え、強火で一煮立ちさせて火を止める。
この後、味の馴染みを良くするために蓋をしてしばらく放置すると完成♪
おいしくなるコツ
鶏肉を入れてからの加熱時間は短く！！柔らかな鶏肉の食感を損なわないためです。
きっかけ
和食の定番「煮しめ」、素材の味を十分に生かした美味しい煮しめが作りたくてレシピを考えてみました♪
とくに鶏肉の下処理はこだわりを持って仕上げています。彩りも良くお弁当にもお勧めです